墨西哥人吃了几辈子的牛油果,是如何被推上神坛的?

2019-6-27 09:41

原作者: 梅姗姗 来自: 三联生活周刊, 2019-03-21
导语:凭着独特的营养价值,牛油果成功被推上神坛,成为人们甚至是糖尿病人最爱的水果之一。虽说牛油果是风靡全球的食品,但我们吃之前必须清楚了解其营养特质,才能吃得健康,吃得安心。

正文:“这个叫牛油果,美国现在人人都吃健康水果。你看,这个是绿色的,绿色的说明还没熟。还没熟就不能吃,要放一个礼拜左右。等到它皮成这种黑色,就可以吃了。这个水果没有糖分,糖尿病人也能吃,吃起来跟黄油一样,抹面包啊,打果汁都很好的。全是不饱和脂肪酸,不会高血脂的!”

这是五年前,我妈第一次认识牛油果。她周末去市中心商场负一楼的高级超市瞎逛,正好看见一个人在介绍这个神奇的新鲜玩意儿。作为糖尿病患者,各种水果都不能吃。这个号称无糖又健康,口感像黄油的水果引起了她的兴趣。这玩意儿大十几块钱一个,不便宜,她只舍得买一个青的回来,放在冰箱里,天天等着它变色。


一个礼拜,两个礼拜,这东西还只是半青半黑的状态,她忍不住了,用刀切开,里面已经干瘪了,青黄色的纹理里镶嵌着丝丝黑色。她也不知道这个状态能吃不能吃,切了一片,又硬又没味儿。“什么玩意儿嘛,这么难吃”,她说。但因为太贵了,她舍不得丢,看了网上说可以蘸酱油吃,就试着蘸酱油,吧唧吧唧吃了。一边吃一边说,“再也不买了”。

但从那之后的几年,牛油果似乎像开了挂,突然开始出现在各种商超水果店,打开淘宝也时不时看见天猫促销。

我妈当然没有不买。她禁不住淘宝促销的诱惑,又买了几次,终于学会了“黄油般口感”的方法,还跟着下厨房学会了做牛油果吐司。自此,偶尔做一个牛油果吐司成了她假装很huaishion的利器。

1、墨西哥黑手党的谋杀

墨西哥哈里斯科有两大黑手党犯罪集团,一个叫新时代黑手党,一个圣殿骑士团。从1990年代开始,他们就在哈里斯科地区勒索敲诈贩毒杀人,当地警方不是和他们串通一气,就是无所作为。但不知道从什么时候开始,贩毒逐渐成了他们的副线,而勒索谋杀牛油果农成了他们最常见的犯罪方式。

这还要从牛油果的致富之路开始说起。

水果也是一门生意,而这里面任何一个发现成本低,产量大,但本国认知不高水果的水果商,都有赚得盆满钵满的机会。加州水果商在1990年代发现的,就是墨西哥人吃了几辈子的牛油果。

图 | 摄图网

30年前,美国知道牛油果的人也不多。加州水果商尝试了很多方法在本地推广这个隔壁邻国的廉价水果,但都不得法,最终没办法,决定下血本,请来如今世界十大公关公司之一的伟达在当年对牛油果这个水果进行从里到外的全国性推广。

牛油果成就了伟达,伟达也成就了牛油果。伟达知道自己的首要任务就是增加美国人对这个水果的熟悉,于是从收视率最高的脱口秀节目下手,跟节目合作,让主持人穿成牛油果的样子走进加州的居民住宅给大家送牛油果,顺便告诉对方:6月是牛油果月哦!

不仅是脱口秀,伟达还推出了“给牛油果先生找老婆”的选美比赛,还把牛油果广告登上了纽约时报。在这一波又一波发的强力助推下,牛油果终于刷出了自己的存在感。


加州水果商成功了,他们开始从隔壁墨西哥源源不断地引进牛油果。哈里斯科就是其中一个牛油果的种植大区,美国人对这个黑色小球的熟悉,带来了一批批牛油果农的成功致富。

但最神级的操作还是在2015年,墨西哥牛油果公司花450万美金买下美国收视率最高的节目:超级碗的一条广告。这是水果这个品类第一次登上超级碗的广告,那一年,全美国人第一次在同一时间,不同地点,看到了牛油果作为牛油果酱,配玉米片出现在超级碗的间隙。 

牛油果登上“超级碗”的广告 | 图片来源:网络

好零食啊!健康,好吃,还可以分享。牛油果就好嗨的到达了果生的第一个巅峰。

图片来源 | 摄图网

回到哈里斯科。伴随着美国对于牛油果的需求不断增加,牛油果农开始越来越富有。2016年,墨西哥仅牛油果的出口就达到了16亿美金。黑手党当然不会无视这个城市愈发严重的对牛油果出口的依赖,开始绑架当地最大的一些牛油果农场的农场主,如果不付赎金就撕票。几桩撕票案件之后,农场主们开始恐慌,一边增加牛油果园和自家的警卫保镖,一边万一不幸被绑,就老老实实地付赎金。

从这个城市开始,牛油果成了黑手党杀人绑架赚钱的主要收入来源。

《新鲜鳄梨酱》剧照 | 图片来源:网络

2、嗜水如命的小怪兽

你可能不知道,一个标准游泳池里的几十万升的水,只够4棵牛油果树一年产果所需的喝水量。而一棵牛油果树,要5~7年才能结果。

中国每年从智利墨西哥进口超过3万多吨的牛油果,这大概是60多万棵树一年的产量。可以想象,这个只能长在温暖环境的水果树,这个嗜水如命的水果树,因为利益的驱动,可能已经基本喝干了墨西哥和智利的很多省份。

也的确是事实。比如智利的帕托尔卡,人们为了满足牛油果喝水的需求,已经把地下水抽空了,这里已经进入干旱状态,但牛油果农为了赚钱,还在非法的继续挖水,扭转为存不多的河道流向。这里地表因为缺水已经下沉,居民要么喝着污染严重的水,要么付昂贵的价格从外面买水。即使这样,这里还是没有停止种牛油果,因为这个水果是这里人唯一的生存希望。


而且除了嗜水如命,这个小怪物还需要很严苛的保鲜存储环境。大多数墨西哥牛油果需要耗费25天的时间,才能漂洋过海抵达上海或香港。在我妈第一次见到牛油果的2014年,牛油果小青球之所以这么贵,一来是运输成本极高,二来由于保鲜不当,耗损率特别严重。这些成本,在当年就都直接嫁接到了消费者头上。

但人们还是愿意吃,为什么?因为人人都说它有营养,充满了不饱和脂肪酸,还有丰富的B族维生素,膳食纤维、钾、镁、锌等矿物质含量也很不错。可以帮助控制心脑血管疾病,也可以帮助减肥。那为了健康,我们花多大代价都值得。

但,真的健康吗?

3、牛油果的营养

一个200g标准重量的牛油果含有322大卡热量,约等于一碗燕麦粥加一个香蕉加一杯牛奶咖啡;含有15%的脂肪,相当于两大勺橄榄油。要知道猪里脊也就才10%的脂肪含量。

维生素B群含量比一根香蕉高不了太多,维生素C只是一个小橙子的1/3。是,不饱和脂肪酸含量虽然高,但别忘了,它仍然是脂肪。而且相比之下,牛油果的价格比香蕉,橙子高了不止一点点。


当然,这么说不是说牛油果不健康,它很好,但不可否认,它拥有不低的脂肪含量,以及水果类不可类比的热量。

换句话说,牛油果不是神迹,从它最真实的营养成分来看,它不能帮你降低心脏病的几率,也不能帮你减肥。如果有,它也只能帮你增肥。其他关于护肤和美容的言论,只能说市场和商家为了利益编造的谎言。

成熟的牛油果很好吃。不仅我妈,我自己也必须承认是熟得恰到好处的牛油果的热情粉丝。在一片烤得酥脆的全麦面包上,抹上豆腐般柔滑的牛油果,撒上盐、胡椒、一点点辣椒粉,挤一些柠檬汁,再配上一杯黑咖啡,是我周日早上享受日光最好的礼物。


但我也知道,它只是一枚普通的水果。它做不了做不到的事,是我们人类的利欲把它推上了神坛。
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